El procés de batre i empanat es pot utilitzar per revestir carn i productes no càrnics.

En aquest procés, s’apliquen ingredients secs i / o ingredients humits a la superfície humida de productes carnis normals o curats (hidratats). L’adhesió correcta és un repte per al processador, ja que depèn de la rugositat (pell, descamació de la pell), temperatura (parcialment congelada, fosa), humitat superficial (mig seca o humida després de l’emmotllament),

En general, hi ha molts factors que afecten el funcionament del recobriment, que van des de les propietats superficials de la carn (per exemple, sobre la pell, exfoliació, superfície parcialment congelada) fins a la viscositat de la massa i la seva temperatura, mida de la molla i temperatura de fregit .

Una cuixa de pollastre de forma irregular pot incloure un procés de recobriment repetit.

Per exemple:

1. Recobriment amb quatre per tambor-preduster
2. Recobriment amb bateria
3. Revestiment amb quatre
4. Revestint de nou amb arrebossat
5. Revestiment amb quatre o engrunes

La producció global comença amb la formació (per exemple, cubs) per aconseguir el pes i la forma requerits, o per aconseguir que tota la massa muscular (sense os o ossos de cuixes de pollastre) assoleixi l’interval i la forma de pes requerits. A continuació, apareix la polsada prèvia, la rebentada, l’enfornat i la fregida.