La màquina de pre-pols pot cobrir la carn amb una capa de farina o de vegades molles molt fines. Abans d’aplicar la massa i el pa ratllat, la farina s’utilitza normalment com a primera capa. La pols s’adhereix a la superfície absorbint l’aigua lliure de la superfície. S’utilitzarà més tard per formar una capa intermèdia entre el producte i la següent capa d’arrebossat. És important que la superfície del producte s’hagi de preparar abans d’eliminar la pols. Una superfície gelada o una superfície amb glaçons poden interferir amb una bona adherència. Per tant, s’ha de prestar atenció a la temperatura de la carn i a la quantitat d’aigua lliure a la superfície. L’adhesió abans de la pols es pot millorar afegint proteïnes com la clara d’ou.

En general, la capa de pols és el primer revestiment del producte, normalment s’utilitza per transportar condiments i espècies.

Després de fregir el menjar, el condiment es "solidificarà" al menjar.